Non esistono più le mezze... misure

Da "grande" mi sono accorta di essere piuttosto "talebana" nelle mie scelte!
O sei con me o contro di me: preferisco che tu sostenga con impeto le tue idee piuttosto che tu mi dia ragione perchè non hai un pensiero tuo o non lo vuoi esprimere.
O sei amico o no: non stare con me per convenienza o solo quando ti fa comodo, preferisco sentirmi dire, "mi stai sulle scatole", che ricevere un sorriso falso e una pugnalata dietro le spalle.
O sei bianco o sei nero: anche il nero ha il suo perchè, il GRIGIO, non è un colore, è una cosa indefinita, poco chiara.
Questo si riflette anche in cucina: non amo le contaminazioni.La carbonara con la panna, la fai agli americani che forse l'apprezzano; la torta di mele della nonna richiede tante uova, tanto zucchero, tanto burro, non farla light perchè la nonna, ma anche la bisnonna, la trisavola farebbero un triplo carpiato al cospetto di San Pietro!
Non cercate di convincermi a mangiare quelle cosine tipo tofu o affini "perchè se le metti con qualcos'altro sono buone", ma di lorto non sanno da niente!
Quindi quando mi parlate di parmigiana di melanzane non usate la parola "grigliate" perchè quella è un'altra cosa!
Tutto questo sfogo da "fondamentalista"e anche da vecchia "zitella acida" solo per dirvi che la ricetta che ho tratto dall'ultimo numero di Sale e Pepe è buonissima, gustosissima, ma non la sentirete mai chiamare da me Parmigiana, come hanno fatto quelli della rivista!!!!
Quindi a voi:
TEGLIA DI MELANZANE E ZUCCHINE AL PESTO ROSSO



Per 6 persone
600 gr di melanzane
600 gr di zucchine
350 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
120 gr di pomodorini secchi sott'olio
35 gr di capperi
25 gr di filetti d'acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio fresco
10 gr di foglie di basilico
origano
6 cucchiai di olio Evo
peperoncino
sale
Tagliate le verdure a fettine alte mezzo centimetro e grigliatele.
Affettate la mozzarella.
Passate al mixer i pomodorini secchi, i capperi, le acciughe, il basilico, l'aglio, un pizzico di peperoncino, l'origano e l'olio.
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un velo di pesto e coprite con le melanzane e le zucchine, spargete parte della mozzarella, salate, spolverate di parmigiano e un pò del pesto rosso. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con il parmigiano.
Coprite la pirofila con della carta d'alluminio e infornate a 180 gradi per 20 minuti, poi scoprite e continuate la cottura per altri 15 minuti a 200.
Scegliete se servire calda o tiepida!