Pronti per i pic-nic?

Le giornate che si allungano, l'aria che si fa sempre più tiepida, oltre a far venire voglia di pulizie di primavera, di liberarsi di cose vecchie (cose eh!!! Ho detto "COSE") fa presagire le prime gite all'aria aperta, dove il cestino è d'obbligo.

Il "famigerato" pranzo al sacco è spesso fatto di panini anonimi, che più che sfamare "inciuccano", tanto da esser necessaria una scorta d'acqua "cammellifera"!!!

Il nostro cestino può essere molto più vario e questi calzoni, anche se hanno degli ingredienti piuttosto invernali, si presta molto. Ho provato per voi e son buoni anche freddi!!! ;-)

CALZONI BROCCOLI E SALSICCIA

Pasta per pizza

1 o 2 broccoli verdi

2 salsicce spellate

1/2 cipolla

1/4 bicchiere di vino bianco

scamorza o mozzarella

Tritate finemente la cipolla, rosolatela con un pò d'olio e aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, sfumate con il vino e lasciate stufare. Aggiungete i broccoli precedentemente lessati al dente e lasciate insaporire.

Stendete intanto la pasta della pizza e ritagliate dei cerchi, mettete al centro un pò del ripieno e aggiungere la scamorza o la mozzarella. Chiudete i calzoni a mezzaluna, facendo attenzione che si sigillino per bene, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura (a me è successo!!! ;-)

Lasciate lievitare una mezz'ora e poi cuoceteli nel forno a 200° per una ventina di minuti o finchè saranno dorati.

Oggi timballo!

Qui il tempo passa e il blog resta fermo ai blocchi di partenza, vabbè so che gli amici che passano di qui sono molto pazienti e mi aspettano (non mi "tradiscono" neanche con bravissime blogger oltre-confine!Vero Manuel??)!
Questa ricettina ve la propongo perchè secondo me potrebbe essere molto adatta alle prossime festività, in un unica grande porzione o ancora meglio in piccole porzioni individuali.


Questo timballo di pasta è da moooolto, moooolto tempo che mi fa l'occhiolino dalle pagine dell'Enciclopedia della cucina italiana di Repubblica, ma ogni volta che mi accingevo a realizzarlo mi deprimevo per la quantità degli ingredienti necessiari: ragù, pomodoro, caciocavallo, uova sode, piselli, formaggio primo sale.
Allora ho deciso di alleggerire un pò.
Ho cotto 300 gr di anelletti tenbendoli (questo sarebbe un'errore di battitura, ma visto il mega-raffreddore che mi ritrovo oggi, lo trovo moldo adaddo!!) molto al dente, li ho conditi con una noce di burro e della salsa di pomodoro e del grana grattuggiato.
Ho imburrato un piccolo stampo a cerniera e cosparso con del pane grattuggiato e ho messo parte della pasta a coprire il fondo e i bordi pressandola con delicatezza. Al centro ho sistemato del pane grattuggiato, del ragù di carne, dei piselli e della scamorza a cubetti.
Ho coperto con gli anelletti rimasti. Qualche fiocchetto di burro sulla superficie e in forno per una mezz'ora a 190°.

Non esistono più le mezze... misure

Da "grande" mi sono accorta di essere piuttosto "talebana" nelle mie scelte!
O sei con me o contro di me: preferisco che tu sostenga con impeto le tue idee piuttosto che tu mi dia ragione perchè non hai un pensiero tuo o non lo vuoi esprimere.
O sei amico o no: non stare con me per convenienza o solo quando ti fa comodo, preferisco sentirmi dire, "mi stai sulle scatole", che ricevere un sorriso falso e una pugnalata dietro le spalle.
O sei bianco o sei nero: anche il nero ha il suo perchè, il GRIGIO, non è un colore, è una cosa indefinita, poco chiara.
Questo si riflette anche in cucina: non amo le contaminazioni.La carbonara con la panna, la fai agli americani che forse l'apprezzano; la torta di mele della nonna richiede tante uova, tanto zucchero, tanto burro, non farla light perchè la nonna, ma anche la bisnonna, la trisavola farebbero un triplo carpiato al cospetto di San Pietro!
Non cercate di convincermi a mangiare quelle cosine tipo tofu o affini "perchè se le metti con qualcos'altro sono buone", ma di lorto non sanno da niente!
Quindi quando mi parlate di parmigiana di melanzane non usate la parola "grigliate" perchè quella è un'altra cosa!
Tutto questo sfogo da "fondamentalista"e anche da vecchia "zitella acida" solo per dirvi che la ricetta che ho tratto dall'ultimo numero di Sale e Pepe è buonissima, gustosissima, ma non la sentirete mai chiamare da me Parmigiana, come hanno fatto quelli della rivista!!!!
Quindi a voi:
TEGLIA DI MELANZANE E ZUCCHINE AL PESTO ROSSO



Per 6 persone
600 gr di melanzane
600 gr di zucchine
350 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
120 gr di pomodorini secchi sott'olio
35 gr di capperi
25 gr di filetti d'acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio fresco
10 gr di foglie di basilico
origano
6 cucchiai di olio Evo
peperoncino
sale
Tagliate le verdure a fettine alte mezzo centimetro e grigliatele.
Affettate la mozzarella.
Passate al mixer i pomodorini secchi, i capperi, le acciughe, il basilico, l'aglio, un pizzico di peperoncino, l'origano e l'olio.
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un velo di pesto e coprite con le melanzane e le zucchine, spargete parte della mozzarella, salate, spolverate di parmigiano e un pò del pesto rosso. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con il parmigiano.
Coprite la pirofila con della carta d'alluminio e infornate a 180 gradi per 20 minuti, poi scoprite e continuate la cottura per altri 15 minuti a 200.
Scegliete se servire calda o tiepida!