CAROTA-AMNESIA

Non so perchè ma io quando sono davanti al negozio del mio fruttivendolo non riesco mai a ricordarmi se nel cestino della verdura ci sono carote! E per non sbagliare ne prendo sempre 3 o 4, che non si sa mai!!!

Il risultato è che spesso il mio frigo pullula di carote che non riuscirò mai a consumare in tempo, prima che comincino a germogliare!!

Nella mia carriera di "casaling-cuoca" non ho mai infornato un dolce alle carote. La mia diffidenza deriva, forse, dall'aver odiato le mitiche Camille del Mulino Bianco, già allora se volevo un dolce, lo volevo davvero dolce, cioccolatoso, calorico , ma come spesso succede nella vita bisogna cambiare idea e dopo questo esperimento posso affermare che: "Adoro le torte di carote" e se ora avrò il cestello pieno so bene cosa ne farò.

TORTA DI CAROTE E ANACARDI

(ho modificato una ricetta dell'Enciclopedia della cucina Italiana di Repubblica)

120 gr di farina

300 gr di carote

300 gr di anacardi non salati

300 gr di zucchero

8 biscotti secchi

4 uova

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

burro e farina per ungere la teglia

zucchero a velo

Tritate finemente le carote nel mixer. Sminuzzate anche gli anacardi e i biscotti.

Dividete i tuorli dagli albumi e aggiungete ai primi lo zucchero, mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la farina, le carote, la scorza del limone, i biscotti e gli anacardi amalgamandoli uno alla volta.

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto delicatamente insieme al lievito.

Imburrate una teglia e infarinatela, versate il composto e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo.

L'autunno è bello, ma.....

....... porta con se condizioni climatiche che a volte ci lasciano impreparati e sconvolgono la vita.

Quello che è successo a Genova e alle Cinque Terre mi ha colpita non poco. La forza della natura ci coglie impreparati, forse perché pensiamo di poterla dominare, di imbrogliarla, ma lei ad un certo punto ci punisce e lo fa anche con una certa cattiveria.

Con il pensiero a chi si trova ancora fuori casa, o chi ha perso tutto, sopratutto i propri cari, cerchiamo di goderci il meglio di questo autunno, ovvero il tepore di una cucina dove il forno è acceso, le prime verdure di stagione e la gioia di sentirsi coccolati anche solo da una semplice torta salata.

Dall' Enciclopedia della Cucina italiana di Repubblica

TORTA DI CARCIOFI E FUNGHI CON PROVOLA

INGREDIENTI:

150 gr di farina 00

90 gr di burro morbido

1 uovo

4 carciofi

300 gr di funghi champignon

100 gr di provola affumicata

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di succo di limone

2 uova

2 dl di latte

sale e pepe

Impastate la farina con 70 gr di burro a pezzetti, 1 uovo, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua.

Avvolgete la palla ottenuta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz'ora.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine che tufferete in acqua acidulata.

Pulite i funghi e riducete anche loro in fettine sottili.

Tagliate la provola a listarelle.

Soffriggete leggermente l'aglio intero nell'olio e aggiungete i carciofi. Fateli stufare per 5/6 minuti, unite anche i funghi e cuocete ancora 5 minuti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.

Stendete l'impasto e foderate una tortiera imburrata. Bucherellate il fondo, distribuite i funghi e i carciofi e cospargete con i prezzemolo tritato e la provola.

Sbattete due uova con un pizzico di sale, pepe e il latte e versate il tutto sulla torta.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora.