Il dolce della "Marantega"

Alla ricerca di amici nuovi sui blog, mi è capitato di trovare (sempre attraverso la grandissima Cannella) un simpatico ragazzo,Ivano, che sul suo blog " Adventure chef" parlava di una ricetta di un dolce tipico delle sue parti, le Marche, che si chiama Pastrengo. Mi ha fatto venire in mente che anche noi veneziani ne abbiamo uno simile e si chiama "Pinza". E' un dolce che si comincia a preparare con i primi freddi e ci accompagna per tutte le feste natalizie. Ne ho trovato la ricetta originale (almeno spero) e una bella presentazione in un libro dal titolo "A tavola con i dogi" di Pino Agostini e Alvise Zorzi edito dalla "Arsenale editrice" e la voglio regalare in particolare a Ivan, ma anche a tutti i miei amici "virtuali":

Dire pinsa è come dir "pizza", cioè un cibo consistente e sostanzioso, i cui ingredienti variano secondo le zone e l'estro personale. Dovunque, la base è la farina gialla di granoturco ben aromatizzata e arricchita di condimenti: un tempo veniva unta con brodo di "museto" (quindi maiale) e dolcificata con miele o melassa, perchè lo zucchero costava troppo. Si condiva, si faceva una larga polenta soda, si avvolgeva in molti strati di foglie di cavolo e si poneva a cuocere sotto le braci del caminetto. Per i contadini era la torta immancabile della Marantega, cioè della befana, e la ponevano a cuocere sotto i falò che si appiccavano nei campi nella notte tra il 5 e il 6 gennaio, quando con essi bruciava in effigie l'anno vecchio che se n'era andato e l'inverno che s'avviava ormai verso la primavera. I vicentini la chiamavano la putana soto 'l fogo:"puttana" perché "ci stava con tutti" (gli ingredienti), "sotto il fuoco" per il sistema di cottura. Ancora oggi è un dolce reperibile a Venezia e nelle campagne dell'entroterra.




Ingredienti per 8 persone:
300 gr di farina gialla di mais
200 gr di farina bianca di frumento
0,5 litri di latte
mezza bustina di lievito in polvere
200 gr di burro (o strutto)
200 gr di zucchero semolato
100 gr di uva sultanina
20 gr di pinoli
50 gr di cedrini (cedro candito a pezzetti)
e zucca candita
5 fichi secchi e una mela
un bicchierino di grappa
un pò di semi d'anice
un pizzico di sale
burro e pangrattato per ungere la tortiera.

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i fichi secchi. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine. In una terrina setacciare la farina bianca, unirvi il lievito e mescolare. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. In una casseruola versare il latte, il burro, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale; portare a ebollizione e aggiungere la farina gialla. Lasciar cuocere 10 minuti mescolando in continuazione. Incorporarvi allora la farina bianca (con il lievito e lo zucchero) e tutti gli altri ingredienti; mescolare bene e lasciar cuocere per altri 20 minuti, continuando a mescolare. Imburrare intanto una tortiera, cospargerla di pangrattato, poi versarvi il composto in modo che risulti alto due dita. Porre la tortiera in forno mederato (180 gradi) per un'ora. La pinsa sarà pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina bruna. Servirla tiepida o fredda.

La "morte sua" sarebbe accompagnata con il "Vin Brulè", ma a me non piace!
Spero vi sia piaciuto questo pezzettino di storia veneta!