E' tempo "de Frito'le" !

Ieri, domenica, il tempo ci ha regalato una giornata di cielo limpido di quelle che si vedono solo in montagna, complice un forte vento che però non ci ha dissuasi da una passeggiata a Venezia!
E abbiamo fatto proprio bene! La città ci ha regalato delle atmosfere splendide e dei colori che solo l'inverno ti concede. Dalla riva delle "Zattere", dove il sole intiepidiva i pochi turisti che avevano scelto itinerari alternativi e ai veneziani che si godevano una passeggiata dopo pranzo, si poteva vedere la Giudecca in tutta la sua interezza quasi prendere a braccetto Piazza San Marco a destra lo sguardo poteva spingersi fino a vedere le brutte fabbriche di Marghera. Persino l'acqua della laguna era di un colore insolito: solitamente verdognola ieri sembrava quasi blu.
Sono questi probabilmente gli spettacoli che rendono Venezia speciale e unica.
Avere una città di questo genere a portata di mano forse non te la fa apparire così straordinaria come invece la percepiscono coloro che fanno migliaia di chilometri per visitarla, ma la sensazione che provo ogni volta che da una stretta calle si passa all'ampia Piazza San Marco è qualcosa di emozionante. Ogni volta mi rendo conto di trovarmi di fronte a qualcosa di straordinario, di unico. La basilica con i suoi mosaici dorati e le sue cupole mi toglie il respiro.
Pensavo di trovare la città immersa nel più classico clima festoso e caotico che caraterizza il periodo del Carnevale, invece tutto è ancora abbastanza tranquillo. Nonostante tutto però mi sono detta : "E' ora di fare le fritelle"!!!
Prendo ancora in prestito le belle parole di Agostini e Zorzi nel libro "A tavola con i dogi" per spiegarvi cosa sono per noi veneziani le " frito'le venessiane":
"A Venezia le frito'le e il carnevale sono simbiotici: non ci sono le une senza l'altro e viceversa, perchè anch'esse nascono frizzanti e sfrigolanti nell'olio come l'allegria sparsa nelle strade; poi van gustate subito, ancora calde: durano il tempo di una festa mascherata; infine, per la loro pesantezza, sono adatte alla stagione fredda che permette cibi sostanziosi. La loro composizione può essere svariatissima ( con mele, semolino, polenta,riso, zucca, creme o altro), ma tutte hanno in comune una pastella di base e la frittura canterellante in olio o strutto bollenti..."
Gli ingredienti sono per mezzo kilo di farina, ma a meno che non le facciate per un intero paese io vi consiglio metà dosi!
500 gr di farina
2 bicchieri di latte
2 uova
130 gr di uvetta sultanina
80 gr di zucchero semolato
40 gr di lievito di birra
2 bicchierini di grappa
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero vanigliato
In una tazza mettete in ammollo l'uvetta con la grappa. Diluite in mezzo bicchiere d'acqua tiepida il lievito. In una terrina mescolate la farina, le uova, il latte, lo zucchero semolato, la scorza del limone, un pizzico di cannella e uno di sale. Mescolate bene il tutto, poi unite il lievito di birra sciolto e l'uvetta sultanina. Amalgamate bene il composto, che deve risultare alquanto morbido. Coprite con un canovaccio e porla in un luogo tiepido per cinque ore.
A lievitazione ultimata, mescolare ancora gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un pò di latte o di acqua, se il composto non risultasse fluido.
In una padella far scaldare bene abbondante olio per friggere, poi versare la pastella a cucchiaiate distanziate fra loro perchè non si attacchino. Lasciar friggere le frittelle da un lato, poi rivoltarle e farle diventare di un color nocciola. Sgocciolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero vanigliato!