Un saporito ritorno!

Questo post era già pronto qualche giono fa per essere pubblicato, quando ho scoperto che nulla più mi legava alla rete. Adesso che l'emergenza è rientrata, mi sembra un gustoso modo per ritornare in "pista"!!!
L'argomento "asparagi" è presente in tanti blog. Giustamente è un prodotto tipico proprio del periodo pasquale che stiamo vivendo.
Dalle mie parti gli asparagi sono solo quelli bianchi. Gli altri verdi, che siano selvatici oppure no, vengono indistintamente conosciuti come "sparesèe"!
Se gli asparagi bianchi danno il meglio di loro lessati e accompagnati da uove sode (vovi e 'sparasi) le "sparesèe" si prestano benissimo per risotti, frittate, pasticci oppure, come richiestomi espressamente dal consorte, come ripieno alle crèpe.
Io ho fatto così:
ho tagliato gli asparagi verdi a piccoli pezzi, tralasciando solo la parte più estrema del "gambo", li ho stufati in una padella con della cipolla finemente tritata, finchè sono risultati molto morbidi.
Ha parte ho preparato le crèpe con:
3 uova (ne sono uscite 8 crèpe, la prima si attacca sempre alla padella!! Accidenti)
100 gr di farina
200 gr di latte
un pizzico di sale e uno di noce moscata.
Per la besciamella:
1/2 litro di latte
50 gr di burro
45 gr di farina
un pizzico di sale e un bella grattuggiata di noce moscata.
All'interno di ogni crèpe ho messo un pò di asparagi e un cucchiaio abbondante di besciamella, li ho arrotolati su se stessi e adagiati su una pirofila già cosparsa anch'essa di un pò di besciamella.
Una spolveratina di grana (me ne sono ricordata quando ormai avevo già fatto la foto!) e in forno per 20 minuti a 180°