A tutto burro!

Questi biscotti sono nati dopo una piccola discussione nata su Anobii sull'uso del burro!
Chi sostiene che il burro nei dolci possa essere sostituito con margarina, chi con olio, chi con margarina di soia!
Mi rendo conto che in questo campo sono un' integralista convinta e anche di quelle più cattive, il mio pensiero è che nei dolci ci potete mettere quello che volete, ma non potete sostenere che il risultato sia lo stesso!
Un dolce con il burro è un dolce con il burro. Un dolce con l'olio, può essere altrettando buono, ma è un dolce con l'olio.
Per confortarmi della mia idea e per rifarmi gli occhi sono corsa da chi sicuramente il burro lo usa e lo usa pure in maniera massiccia: son andata a trovare la Comare e Cat.
Poi ho spulciato l' Enciclopedia della Cucina Italiana di Repubblica e ho trovato questi:


Biscotti con crema di cioccolato
150 gr di farina
40 gr di mandorle tritate finissime
75 gr di burro (son stata anche parsimoniosa!)
la scorza grattuggiata di mezzo limone
1/2 bustina di lievito in polvere
75 gr di zucchero
1 tuorlo
sale
Per il ripieno (di cui dimezzerei la dose!)
150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rum
1 dl di panna montata
Lavorate rapidamente gli ingredienti della frolla e ponetela in frigo per una mezz'ora.
Dopo il riposo stendete la pasta dello spessore di 3 mm e ritagliate della forma che vi piace di più.
Infornateli per 10 minuti a 180 gradi.
Preparate la panna montata e il cioccolato fuso a bagnomaria e incorporate uno all'altra con delicatezza.
Farcite i biscotti e se vi piace spolverizzateli anche di zucchero a velo!