La dura lotta alla spreco

La mia corsa a non sprecare il cibo continua!
Ogni volta che devo gettare qualcosa perchè scaduto o dimenticato per troppo tempo nel frigo mi sento un pò in colpa!
Oggi pomeriggio è toccato ad una mozzarella, a due fettine tristi di prosciutto cotto e ad uno yogurt che si era ben nascosto dietro ad un barattolo di sotta'aceti.
Ai cestelli della verdura però non ho voluto dare soddisfazione e ho recuperato tre cespi di indivia belga che avevo comperato per gli straccetti dell'altra sera e ne ho fatto una torta salata.

La ricetta è dell' Enciclopedia della cucina italiana di Repubblica e dice così:
250 gr di pasta brisèe (io avevo quella già pronta, ma se voi non avete fretta....) 80 gr di pancetta affumicata
200 gr di indivia belga ( io farei anche 300gr. Un volta cotta non resta molta)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
20 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
qualche stelo di erba cipollina
noce moscata
60 grammi di burro
2 dl di latte
1 tuorlo sale e pepe
Pulite l'indivia e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire in 20 gr di burro, unite l'indivia salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Tagliate la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente senza condimento.
Stendete la pasta in una tortiera imburrata (io ho lasciato la carta forno della confezione!) e bucherellate il fondo.
Preparate una besciamella con il latte, la farina e 20 gr di burro. Fuori dal fuoco unite il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Distribuite sulla base l'indivia, cospargete con le listarelle di pancetta e finite con la besciamella. Tagliate qualche stelo di erba cipollina e ponete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti!

Un'altra versione di torta con l'indivia la potrete copiare dalla mia comare Terry qui,ma siccome lei è quella delle due che sa le lingue la chiama Tarte Tatin!