Risotto con salsiccia e ricotta affumicata, ma.....

..... anche, un pò di Taste & Match!!!!

Eh si!!!! La ricotta , mi ricorda quella serata, che è stata davvero interessante, nonostante lo stato di salute mi abbia impedito di godermela appieno come avrebbe meritato. (8 portate e 8 vini e io son riuscita ad assaggiare solo un bicchier d'acqua!!! INCONCEPIBILE!!!!)

7 compagne d'avventura davvero formidabili con cui spero di aver ancora a che fare, magari tirando fuori un pò della mia abituale verve!!!

Questo risotto nasce in fretta, quando mi sono accorta che erano già le 12 e 15 e ancora non avevo pensato al pranzo e alle 13 si sarebbe presentato il mio "lupo affamato".

Nel frigo era rimasta una salsiccia e in freezer una mezza quintalata della ricotta affumicata che avevo comperato (in realtà l'ha acquistata per me Elisabetta perchè io ero moribonda!!!) per le chips di polenta della serata del Taste & Match!

Ho fatto soffriggere un pò di CIPOLLA nell' OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, con un RAMETTO DI ROSMARINO, ho aggiunto la SALSICCIA sbriciolata e l'ho fatta rosolare. Ho sfumato con un pò di VINO BIANCO. Ho profumato con una puntina di cucchiaino di CANNELLA e ho aggiunto il riso. Ho portato a cottura aggiungendo il brodo caldo. Una volta cotto, ho mantecato con una noce di burro e aggiunto la RICOTTA AFFUMICATA tagliata a cubetti molto piccoli.

Come tutte le cose nate per caso è risultato FANTASTICO... parola di LUPETTO AFFAMATO!!!

Torniamo al club di Sale e pepe

Lo so!
Sono una socia ben poco produttiva ultimamente, ma so che la presidentessa mi perdonerà e se non lo farà via web, sarà costretta a farlo di persona, visto che sembra imminente il nostro incontro (hip-hip-hurrà-hip-hip-hurrà!!!!!!!!!!!).
Questa ricettina era sul numero di Novembre 2007.

Risotto con mazzancolle e pinoli al burro



x 4 persone
320 gr di riso
16 mazzancolle
una carota
una costola di sedano
20 gr di pinoli
80 gr di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe
Sgusciate le mazzancolle. Fate bollire le teste e i gusci in un litro abbondante di acqua con la carota e il sedano e un pugnetto di sale. Fate sobbolire mezz'ora e poi filtrate il brodo. (Se siete di corsa o siete un pò pigri fate un brodino di verdure, andrà bene lo stesso!!)
Fondete metà del burro in una casseruola e tostatevi il riso per un minuto, sfumatelo con il vino e proseguite la cottura per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e regolate di sale.
Sciogliete il restante burro e rosolatevi per 2/3 minuti le mazzancolle e i pinoli con un pizzico di sale e pepe.
Insaporite il risotto con l'erba cipollina tagliuzzata, mettetelo nei piatti e versateci sopra i pinoli e le mazzancolle con il loro sugo. ( Io ho inserito i pinoli e le mazzancolle prima di togliere i riso dal fuoco, mi sembra che i gusto si legho meglio )

Bruscitti

Credo di essere affetta anche dal "blocco gastronomico"!
Infatti da quando ho ripreso in mano il blog, mi sono usciti solo alcuni dolci, neanche troppo originali e poco altro ancora, copiato in giro.
La ricetta che volevo proporvi oggi infatti, risale ad un bel pò di tempo fa (nell'altra vita, come la chiamo io!) ed era risultata davvero gustosa.
L'enciclopedia della Cucina Italiana di Repubblica la intitola: Bruscitti .



Dovrebbe essere un piatto tipico di Busto Arsizio, ma dico, dovrebbe, perchè mi aspetto sempre che qualcuno venga a smentirmi.
Si tratta di piccoli bocconcini di manzo aromatizzati ai semi di finocchio. Un pò diversi dal solito spezzatino e con un profumo davvero inebriante.
Vi serviranno:
800 gr di polpa di manzo
30 gr di burro
50 gr di pancetta
1 pizzico di semi di finocchi
mezzo spicchio d'aglio
1 dl di vino rosso robusto
sale e pepe.
Tagliate la carne a pezzi molto piccoli. Riunite i semi di finocchio e l'aglio sbucciato in un sacchettino e legatelo ( io ho usato un vecchio filtro per il tè).
Tritate finemente la pancetta.
In una casseruola mettete la carne, il burro, la pancetta, sale e pepe e il sacchetto degli odori.
Coprite e cuocete a fuoco bassissimo , mescolando di tanto in tanto. Rogolate di sale e se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro burro.
Lasciate cuocere quasi del tutto, poi togliete gli odori e irrorate con il vino rosso.
Cuocete ancora coperto per pochi minuti e servite.


Il consiglio è di metterci vicino una buona polenta fumante, ma io avevo optato per un riso che adoro, lo trovo alla Coop : "Long e Wild" è un mix di riso selvatico e riso thaibonnet parboiled.
Se vi capita assaggiatelo è davvero buono anche solo bollito!